"Der Preis ist auf den ersten Blick sehr hoch, aber wer sich ein bisschen mit Molekularküche auskennt, dem wird bekannt sein, dass sonst viel höhere Preise gezahlt werden müssen", sagt Tom Ranke. Der Oberkellner im L'Incontro ist es auch, der den Kontakt zu den spanischen Köchen herstellte. "Ich habe dort ein paar Jahre gearbeitet und bin mit dem Hotelchef Marlon Veitl befreundet." Sonst wären sie an diese Köche auch nicht herangekommen. "Sie sind mit ihrer Molerkularküche weltweit unterwegs - und dann in Großstädten tätig, jüngst waren sie in Bombay und davor in New York."
Chefkoch Francisco Javier Cabrera Perez hat auch mit dem wohl berühmtesten Molekularkoch zusammengearbeitet - mit dem Spanier Ferran Adria, der diese Art des Kochens in seinem Restaurant El Bully zu einer Gourmet-Wissenschaft und sich damit weltweit einen Namen gemacht hat.
"Wir bieten ja sonst italienische Küche an, aber den Kontakt wollten wir einfach nutzen, um dieses besondere Highlight nach Lilienthal zu holen", sagt Sascha Freise, Inhaber vom L'Incontro. "Wir sehen das Ganze auch als Gesamtevent. Es wird eine Flamenco-Show geben, und wir haben extra einen Cocktailmixer engagiert." Es werde sicherlich ein besonders Erlebnis für die Geschmacksnerven, beispielsweise das Dali-Ei mit Tonka Bohne oder Gazpacho vom Hibiskus und Erdbeeren auf der Zunge zergehen zu lassen. "Interessant wird auch die Zubereitung sein, wie und was hergestellt wird, das erklärt nämlich Marlon Veitl. Er spricht deutsch."
"Es werden Gerichte erzeugt mit ganz neuen Geschmacksrichtungen", so Tom Ranke. "Die besonderen Kochgeräte, die teilweise aus dem Laborbedarf stammen, bringen die spanischen Köche mit." Es werde häufig das Niedrigtemperaturgaren unter Vakuum eingesetzt oder das Rotationsverdampfen, um Extrakte und Destillate herstellen zu können.
Anmeldungen für dieses Koch-Event werden unter der Telefonnummer 04298/466766 entgegen genommen.
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