DAS DINNER-FOR-TWO-SPECIAL

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Der Koch der Uni-Mensa Bremen präsentiert:

Crespelle mit Spinat-Ricotta-Füllung

Zutaten:

Teig
2 Eier
175 ml Milch
2 El Olivenöl
100 g Mehl

Füllung
450 g Blattspinat frisch oder TK
250 g Ricotta-Käse oder Doppelrahmfrischkäse
3 El Parmesankäse (30 g)
2 Eier

Sauce
30 g Butter
30 g Mehl
200 ml Gemüsebrühe
1 Zitrone
Gewürze
Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Zubereitung:

Den Spinat mit dem Wiegemesser zerkleinern. (Spinat aus der Tiefkühltruhe muss vorher ausgedrückt werden.) Ricotta, Parmesan und die beiden Eier unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss kräftig würzen. Dann den Teig aus den beiden anderen Eiern, Milch und Olivenöl zubereiten. Portionsweise Mehl und Salz unterrühren. Etwas Butter in die Pfanne geben und den Teig zu dünnen Pfannkuchen ausbacken. In der Zwischenzeit in einem Topf die Sauce ansetzen. Dafür die Butter schmelzen. Dann das Mehl darin glatt rühren, die Milch und schließlich die Brühe zugeben und fünf bis zehn Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und einem Schuss Zitrone abschmecken. Eine feuerfeste Auflaufform ausbuttern oder mit ein wenig Sauce ausstreichen. Die Spinatfüllung auf die Pfannkuchen verteilen, diese zusammen rollen und mit der Naht nach unten in die Form legen. Die Sauce darüber geben und dann bei 160 Grad (Gas Stufe 3) in den Backofen geben und auf der mittleren Schiene 20 Minuten garen. Besonders lecker schmecken dazu geröstete Pinienkerne, die ohne Fett zubereitet werden. Als Beilage eignet sich ein gemischter Salat. Wer möchte kann dieses Gericht mit einem italienischen Wein abrunden.

Uni-Mensa Bremen
Loebenerstraße 3
28359 Bremen