Der Koch der "Oase Palmyra" präsentiert:

Fassulije – Weiße Bohnen

Küchenchef und Geschäftsführer Walid Abu-Dib wünscht gutes Gelingen beim Nachkochen.
Foto: Christina Klinghagen

Zutaten:

300 g getrocknete, weiße Bohnen
300 g Lammhaxe
Olivenöl
2 Zwiebeln
300 g frische, reife Tomaten
2 Zehen Knoblauch
1 gehäufter TL Koriander
1 gehäufter TL Paprikamark
Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Die Bohnen über Nacht in reichlich kaltem Wasser einweichen. Am nächsten Tag die Bohnen in Salzwasser kochen, bis sie fast gar sind aber noch Biss haben, und dann abtropfen lassen. Die Kochzeit hängt von der Sorte der verwendeten Bohnen ab. Das Fleisch in Stücke schneiden und in etwas heißem Olivenöl anbraten. Wenn das Fleisch etwas Farbe bekommen hat, eine in Scheiben geschnittene Zwiebel mit anbraten bis sie glasig ist. Dann mit heißem Wasser reichlich bedecken, nach Geschmack salzen und pfeffern und zirka 40 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Die zweite Zwiebel und die Tomaten würfeln. Die Zwiebel in etwas Olivenöl glasig braten, anschließend die Tomaten hinzufügen. Nach Geschmack salzen und pfeffern. Die Zwiebel-Tomaten-Mischung zu dem Lammfleisch geben. Die Bohnen hinzufügen und das ganze weiterkochen, bis die Soße etwas eingedickt ist. Die Knoblauchzehe hacken und mit Koriander und Paprikamark gut mischen. Diese Mischung in etwas Olivenöl kurz anbraten und dann zu dem Lamm-Bohnen-Topf geben. Noch ein paar Minuten weiter köcheln lassen. Dazu reicht man Basmatireis. Wahlweise kann man statt Lammhaxe auch Kalbshaxe oder Hähnchenkeulen verwenden.

Oase Palmyra
Am Lehester Deich 81
28357 Bremen