DAS FEDERWEIßER-SPECIAL

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Zwiebelkuchen - Lecker Rezepte

Salat ohne Sauce, Bratwurst ohne Senf…wem würde das schon schmecken? Genauso ist es auch mit Zwiebelkuchen. Denn auch wenn man ihn eigentlich das ganze Jahr über essen könnte, die beste Zeit ist dann, wenn es auch ein Glas Federweißer dazu gibt. Und dabei hat die Leckerei noch einen besonderen Vorteil, denn damit kann man den Alkohol besser vertragen.

Rezept "Elsässer Zwiebelkuchen" (für 1 Person):

250 g Mehl, 250 g Quark, 1 Prise Salz, 8 große Zwiebeln, 125 g Butter, 150 g Speck, 250 ml Sahne, 125 g Joghurt, 3 Eier, 1 Prise Paprikapulver, 2 Zehen Knoblauch, 3 TL Speisestärke, Pfeffer, 150 g Käse (Gouda), 125 ml, Wasser

So geht’s:
Für den Teig Mehl in eine Schüssel sieben, Speisequark drüber krümeln und vermischen. Wasser dazugießen und salzen. Alles zu einem glatten Teig kneten, der eine Stunde lang zugedeckt im Kühlschrank ruht. In dieser Zeit den Belag zubereiten: Zwiebeln schälen, grob würfeln und in der Butter glasig dünsten, aber nicht ganz weich werden lassen. Abkühlen lassen. Speck in kleine Würfel schneiden. Sahne, Joghurt, Eier, Gewürze und Speisestärke miteinander mischen, nach Belieben Knoblauchzehen hinzufügen. Teig in Springform ausrollen, dabei einen Rand aus Teig drücken. Den Belag gleichmäßig auf dem ausgerollten Teig verteilen. Sahne darüber gießen.

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• >> Quelle: chefkoch.de

Auf der unteren Schiene im Vorgeheizten Backofen bei 250°C 25 Minuten backen, bis der Kuchen goldgelb ist.

Rezept "Mamas Zwiebelkuchen" (für 6 Personen):

Für den Hefeteig: 250 g Mehl, 10 g Hefe, frisch, ½ Tasse Milch, lauwarm, 1 Prise Salz, 1 Prise Zucker, 50 g Butter, zerlassen und abgekühlt, 2 Eier Für den Belag: 1 kg Zwiebeln, 200 g Speck (oder Schinken), 30 g Butter, 125 ml saure Sahne, 2 Eigelb, Salz, Pfeffer, Wasser

So geht’s:
Für den Hefevorteig: Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken, Hefe hineinbröckeln, Salz, Zucker darüber streuen, mit etwas Mehl bestäuben, lauwarme Milch darüber gießen und an einem warmen Ort zugedeckt ca. 15-20 Min gehen lassen.
Butter zerlassen und etwas abkühlen lassen. Eier und zerlassene Butter zum Hefevorteig geben, mit Knethaken verkneten bis er sich vom Rand der Schüssel löst. Zum Schluss von Hand nachkneten. Teig darf nicht mehr kleben! (Evtl. vorsichtig so viel Mehl zugeben, bis er nicht mehr klebt.) Eine Kugel formen und Teig zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen bis er ca. doppeltes Volumen hat (dauert etwa 45 Min.)
Für den Belag: Zwiebeln und Schinken/Speck in Butter anschwitzen, dann ca. zur Hälfte mit Wasser auffüllen, dünsten bis die Zwiebeln weich werden und zusammenfallen.
Die etwas abgekühlte! Zwiebelmischung mit Saurer Sahne und den Eigelben vermischen, mit Salz (vorsichtig! - Der Speck/Schinken hat schon reichlich Salz.) und Pfeffer abschmecken.
Backofen auf 180°C vorheizen. Teig auf gefettetem oder mit Backpapier belegtem Backblech ausrollen,

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• >> Quelle: chefkoch.de

einen Rand hochdrücken, Belag darauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei Mittelhitze (180° C) ca. 30 min backen.

von Andrea Harms

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