Das Grünkohl-Special

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Grünkohlrezepte: gewusst wie...

Am Buß- und Bettag Ende November ist Stichtag: die Grünkohl-Saison ist eröffnet. Jahrelang standen die dampfenden Schüsseln wie aus dem Nichts auf dem elterlichen Esstisch. Doch was tun, wenn man ausgezogen ist? Ran an die Töpfe und selbst machen, lautet die Devise! Wir haben für euch verschiedene Rezepte zusammengestellt.

Kohl und Pinkel traditionell

Zutaten (für 6 Personen):
3kg Grünkohl (frisch, muss einmal Frost gehabt haben), Margarine, 4 Zwiebeln, Wasser nach Belieben – lieber etwas weniger angießen und nachgießen), 800g Kasseler vom Stiel, 1 Scheibe fingerdicken (Bauch-)Speck, 6 Kochwürste, 6 Schinkenpfefferle-Würste, 5 Pinkelwürste, Salz & Pfeffer, Instantbrühe, Senf, ein bisschen Piment, 3EL Hafergrütze

So geht's:
Den Grünkohl putzen, die Zwiebeln würfeln und in der Margarine glasig dünsten, dann den Kohl dazu und etwas mitdünsten. Ein bisschen Wasser dazugießen, damit der Kohl leicht herumschwimmt. Aber Vorsicht: nicht zu sehr mit der Flüssigkeit sparen, weil der Kohl schnell anlegt. Der Kohl muss dann lange kochen, er ist gar, wenn er eine olivgrüne Farbe angenommen hat. Nach ungefähr einer Stunde Kochzeit den Kohl mit den Gewürzen abschmecken und die verschiedenen Fleischsorten oben auf den Kohl legen. Das Ganze ist gar, wenn der Kohl olivgrün und das Fleisch durch ist. Zwischendurch immer wieder umrühren, damit nichts anbrennt. Zum Ende der Garzeit darauf achten, dass der Kohl nicht ganz so flüssig ist – zum besseren Geschmack kann auch noch eine halbe ausgedrückte Pinkelwurst unter den Kohl gerührt werden, muss aber nicht. Den Kohl in einer Schüssel und das Fleisch auf einer Platte servieren. Dazu Salzkartoffeln und einen Korn oder einen Kräuterlikör reichen (zur besseren Verdauung).

Kohl und Pinkel vegetarisch

Zutaten (für 3 Personen):
1 Räuchertofu oder geräucherte vegetarische Wurst, 1 Zwiebel, 2 Kartoffeln, 4EL Öl, 4 Gemüsebrühwürfel, 2 Tassen Orangensaft, ½ Tasse (Perl-)Graupen, 1EL Senf, Grünkohl nach Wunsch, evtl. 1 Tasse Ananasstücke

So geht's:
Den Räuchertofu oder die geräucherte vegetarische Wurst, die Zwiebel und die Kartoffeln klein würfeln und leicht in Öl anbraten. Dann den geschnittenen Grünkohl hinzufügen und 4 Gemüsebrühwürfel, Wasser und 2 Tassen Orangensaft zugeben. Perlgraupen zufügen und zum Schluss Senf unterheben. Danach mindestens 30 Minuten leise köcheln lassen. Wer mag, kann noch 1 Tasse Ananasstücke mitkochen.

Grünkohlpizza

Zutaten (für 3 Personen):
Pizzateig für ein Backblech, 1 Dose Grünkohl (800g), 1 große Zwiebel (gehackt), 60g Schweineschmalz, 2 Pinkelwürste, 2 Mettenden oder Kochwürste, 5 Körner Piment, 5 Körner Pfeffer, 2 Zehen Knoblauch (große Stücke), 1 TL Salz, 1 Prise Zucker, 1 TL Senf, ¼ Liter Wasser

So geht's:
Den Grünkohl am besten schon am Vortag zubereiten, weil´s besser schmeckt: Das Schmalz in einem großen Topf heiß werden lassen und die Zwiebel darin glasig anbraten. Den Grünkohl dazutun, mitschmoren lassen und das Wasser dazugießen. Salz, Pfeffer, Piment und Knoblauch im Mörser zerstoßen und zum Grünkohl dazugeben, dann Zucker und Senf unterrühren. Die Pinkel und die Mettenden obendrauf legen und alles bei leichter Hitze 30 Minuten köcheln lassen, dann noch einmal abschmecken. Am nächsten Tag den Pizzateig für ein Backblech ausrollen, den Grünkohl über einem Sieb entwässern und gleichmäßig auf der Pizza verteilen. Die Pinkel aufschneiden und drüberstreuen. Die Mettenden in dünne Scheiben schneiden und zerteilen. Den Backofen auf 220-230 Grad vorheizen, die Pizza 20 Minuten backen.

von Monika Sowinska

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