ALLES ÜBER WEIN

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Mini-Wein-Knigge

Korken raus und "Prost"? im Umgang mit Wein gibt es einige Regeln zu beachten.
Foto: pixelio.de / Michael Willems

Ob mit Freunden auf dem Sofa oder in einem Sternerestaurant – im Umgang mit Wein gibt es einige Regeln, die man beachten sollte.

Welcher Wein in welchem Glas?

"Ein guter Wein braucht seine Bühne", sagt Thomas Zander , "und das ist das Glas." Wein sollte nicht aus einem Marmeladenglas getrunken werden, denn das jeweilige Glas bringt den Geschmack des Rebensaftes erst voll zur Geltung. Rotweingläser sind bauchig, Weißweingläser sind kleiner und schmaler. Je schwerer der Wein, desto gerader sollte das Glas sein, damit sich die Aromen mehr entfalten können. Bei leichten Weinen werden durch eine schmalere Öffnung die Aromen konzentriert, sodass man sie besser riechen kann. Für den Geschmack ist wichtig, dass der Wein beim Trinken auf die richtige Stelle auf der Zunge geleitet wird. Beim Riesling ist das passende Glas am Rand nach außen gewölbt, damit die Süße, die auf der Zungenspitze wahrgenommen wird, besser zur Geltung kommt.

Was ist beim Einschenken zu beachten?

Flasche mit dem Etikett nach oben halten, beim Einschenken nicht das Glas berühren. Das Glas nie ganz, sondern nur bis zur Hälfte füllen – nur so kann sich das Aroma voll entfalten. Abschließend mit einer Drehbewegung die Flasche wieder aufrichten, um Tropfen zu vermeiden. Dafür kann auch ein Tropfstopper oder eine simple Serviette verwendet werden.

Ein Weinglas sollte immer nur bis zur Hälfte gefüllt werden.
Foto: pixelio.de / Markus Berroth

Wie wird dekantiert?

Durch das Umfüllen in eine Karaffe oder das Schwenken im Glas wird dem Wein viel Sauerstoff hinzugefügt, er atmet. Dadurch öffnet er sich schneller und entfaltet seine Aromen. Aber Achtung: Nicht jeder Wein muss und darf dekantiert werden, denn dadurch altert er sehr viel schneller – eine Stunde Dekantierens entspricht ca. einem Jahr Lagerung. Dadurch kann der Wein schnell über seinen Zenit kommen und ist dann eventuell nicht mehr genießbar.

Wie wird Wein im Restaurant bestellt?

Gibt es im Restaurant einen Sommelier (Weinkellner), wird er passend zum Essen eine Empfehlung aussprechen. Ansonsten bestellt in der gehobenen Gastronomie üblicherweise derjenige, der das Essen bestellt (oder bezahlt) einen Wein für alle am Tisch. Dieser wird dann vor den Augen der Gäste geöffnet. Wer bestellt hat, testet einen kleinen Schluck, um zu sehen, ob der Geschmack gefällt und ob alles mit dem Wein in Ordnung ist (degustieren). Bei Gefallen wird allen eingeschenkt. In Mittelklasse-Restaurants dagegen bestellt meist jeder ein Glas Wein für sich.

Welcher Wein zu welchem Essen?

Früher galt wie in Stein gemeißelt: Zum Fisch gibt’s Weißwein, zu dunklem Fleisch Rotwein. Grundsätzlich fährt man mit dieser Richtlinie auch immer noch gut. In der modernen Küche gibt es mehr Möglichkeiten; da darf zu Meeresfrüchten auch ein leichter roter Wein serviert werden. Oft gibt auch die Beilage Ausschlag zur Wahl des passenden Rebensaftes, wenn ihr Geschmack das Gericht dominiert. In jedem Fall gilt: Essen und Wein müssen Hand in Hand gehen, ein trockener Weißwein und ein süßes Dessert würden beispielsweise nicht harmonieren.

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