Weihnachtsmenü

Avocado-Schokolade mit Chili und Gewürz-Clementinen

Der Bremer Spitzenkoch Peter Hauptmeier vom Café Hauptmeier hat exklusiv für den WESER-KURIER ein weihnachtliches Dessert kreiert. Hier geht es zu seinem Rezept.
17.12.2015, 00:00
Lesedauer: 1 Min
Zur Merkliste
Avocado-Schokolade mit Chili und Gewürz-Clementinen

Die Zutaten fürs weihnachtliche Dessert: Avocado-Schokolade mit Chili und Gewürz-Clementinen.

wk

Weihnachtliches Dessert von Peter Hauptmeier, Café Hauptmeier.

Rezept für vier Personen – Zubereitungszeit circa 1 Stunde

Zutaten für die Avocado-Schokolade

  • 150 g geschälte Avocado (etwas
  • geriebener Avocadokern)
  • 150 g flüssige Sahne
  • das Mark einer ½
  • Vanilleschote
  • etwas Chilipulver
  • 150 g weiße Kuvertüre, aufgelöst
  • 100 g geschlagene Sahne

Zutaten für die Gewürz-Clementinen

  • 4 Clementinen, von der Schale
  • und dem weißen Pelz befreit
  • 100 g Orangensaft
  • 15 g Weizenpuder
  • 500 g Orangensaft
  • 150 g Zucker
  • 1 Zitronensaft
  • ¼ Zimtstange
  • 1 Sternanis
  • etwas Tonkabohnenabrieb
  • etwas Orangenabrieb
  • ¼ Stängel Zitronengras
Der Bremer Spitzenkoch Peter Hauptmeier vom Café Hauptmeier.

Der Bremer Spitzenkoch Peter Hauptmeier vom Café Hauptmeier.

Foto: Karsten Klama

Zubereitung der Avocado-Schokolade

Avocado, flüssige Sahne, Vanillemark und Chili aufkochen.

Mit der aufgelösten Kuvertüre verrühren und kräftig aufmixen. Die Masse auf 30 Grad Celsius abkühlen lassen, dann die geschlagene Sahne vorsichtig unterheben. In Gläser abfüllen (etwa Dreiviertel voll) und kalt stellen.

Zubereitung der Gewürz-Clementinen

100 Gramm Orangensaft und Weizenpuder verrühren und beiseite stellen.

500 Gramm Orangensaft, Zucker, Zitronensaft, Zimtstange, Sternanis, Tonkabohnenabrieb, Orangenabrieb und das Zitronengras zusammen einmal aufkochen und mit dem Orangensaft-Weizenpuder-Gemisch abbinden. Die Sauce mit den Gewürzen kaltrühren.

Durch ein Sieb passieren und auf die Clementinen gießen.

Anrichten

Clementinen und Gewürzsoße ins Glas auf die Avocadoschokolade geben.

Jetzt sichern: Wir schenken Ihnen 1 Monat WK+!
Mehr zum Thema
Lesermeinungen

Das könnte Sie auch interessieren

Das Beste mit WK+