Bruschetta von der Steckrübe und vom Kürbis mit Maronen und Rucola

Bruschetta auf Norddeutsch: Auf geröstete Baguetteschreiben kommen Würfel von Steckrübe, Kürbis und Maronen. (Ute Meyer)

Zutaten

Steinofenbaguette à ca. 400 g
3 Knoblauchzehen

9 EL Olivenöl

1 Rosmarinzweig
1 Thymianzweig

200 g Hokkaido-Kürbis

200 g Steckrübe

3 Schalotten

100 g vorgegarte Maronen (Esskastanien)
50 ml trockener Weißwein

ca. 1/4 Liter Wasser
Salz
grober schwarzer Pfeffer
Chiliflocken
30 g Grana Padano oder Parmesan „vegan“
Balsamico-Glace, geröstete Kürbiskerne und etwas Rucola zum Garnieren

Rezept für vier Personen - Zubereitungszeit eine gute halbe Stunde

Zubereitung

Die Steckrübe schälen, halbieren und in kleine Würfel schneiden. Den Kürbis ebenfalls halbieren, die Kerne mit einem Löffel entfernen, und das Kürbisfleisch in kleine Würfel schneiden.

Die Schalotten und den Knoblauch abpellen und ebenfalls in feine Würfel schneiden. Die Maroni kleinhacken.


Das Öl in der Pfanne erhitzen, Schalotten glasig braten, den Knoblauch und die Steckrübenwürfel dazugeben, durchschwenken und anbraten. Mit Weißwein ablöschen, Rosmarin- und Thymianzweig hinzugeben. Mit Salz, Pfeffer und Chili nach Geschmack würzen.

Etwas Wasser angießen und die Steckrübenwürfel vorgaren lassen. Nach ungefähr acht Minuten die Kürbiswürfel dazu geben, eventuell wieder Wasser angießen und alles rund eine Viertelstunde in der Pfanne garen – das Gemüse sollte noch Biss haben. Rund eine Minute vor Ende der Garzeit die Maronenwürfel unterrühren.

Das Baguette schräg in 16 etwa daumendicke Scheiben schneiden. Die Baguettescheiben in der Pfanne von beiden Seiten in Knoblauchöl etwas anrösten. 
Brot mit Rucola auf dem Teller anrichten, Gemüsewürfel verteilen und mit (veganem) Käse und Balsamico-­Creme garnieren. Ein paar geröstete Kübiskerne auf dem Teller verstreuen.

(Michael Galian)

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