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Erbsenschaumsüppchen mit Lachstatar

Catrin Frerichs 03.06.2019 0 Kommentare

Erbsen haben von Juni bis Ende August Saison. Wie gut, dass es das ganze Jahr über Tiefkühlware gibt, die den Ansprüchen genügt. Erntefrisch eingefrorene schmecken wie frische Erbsen knackig und leicht süß.

  • (FOTOS: Christian Platz)

    Zutaten Erbsenschaumsuppe

    150 g Butter
    2 Schalotten
    Meersalz
    etwas weißer Port
    500 g Geflügelfond
    50 ml Milch
    200 ml Sahne
    300 g TK-Erbsen
    Pfeffer und Salz

    Zutaten Lachstatar

    ca. 300 g geräucherter Lachs
    etwas Chili, Pulver oder Schote
    Zitronenabrieb
    Erbsensprossen
    ein paar Erbsen, in Butter und etwas Puderzucker geschwenkt

    Phillip Probst ist Küchenchef im Restaurant Mulberry St im Hotel „The Liberty“ in der Columbusstraße 67 in Bremerhaven. Täglich serviert er Gerichte aus seiner saisonalen Speisekarte – mit Blick auf den Hafen. Das Gourmetmenü aus mehreren Gängen mit
    Phillip Probst ist Küchenchef im Restaurant Mulberry St im Hotel „The Liberty“ in der Columbusstraße 67 in Bremerhaven. Täglich serviert er Gerichte aus seiner saisonalen Speisekarte – mit Blick auf den Hafen. Das Gourmetmenü aus mehreren Gängen mit passenden Weinen dazu bietet er von mittwochs bis sonnabends an. Die Küche ist gehoben. Eine Tischreservierung wird empfohlen. (Christian Platz)

    Zubereitung

    Die Butter durch Bräunen im Topf nussig werden lassen. Geschnittene Zwiebeln zugeben und mit dem Meersalz kräftig würzen. Mit dem Port ablöschen und mit Geflügelfond auffüllen.

    Köcheln lassen, bis die Zwiebeln gar sind. Mit Milch und Sahne auffüllen, die Erbsen zugeben und alles mit dem Pürierstab aufmixen.

    Durch ein grobes Sieb passieren und abschmecken.

    Für die Garnitur Lachstatar aus geräuchertem Lachs schneiden und mit Chili, Zitronenschale und eventuell etwas Salz abschmecken.
    Glasierte Erbsen und Erbsensprossen darauf platzieren.

    Küche & Rezepte
    Schlagwörter
    • Bremerhaven
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    danielweitzel am 05.03.2021 20:52
    Guten Abend, ich werde in Kürze Vater, aber mir ist völlig unklar, wie dass Land Bremen dies wissen sollte und mir ist nicht klar, wo ich meinen ...
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    MaxHeinken am 05.03.2021 20:37
    Letztendlich geht ja nicht um den Einzelfall, sondern um den Bundesvergleich....
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