Erbsenschaumsüppchen mit Lachstatar

(FOTOS: Christian Platz)

Zutaten Erbsenschaumsuppe

150 g Butter
2 Schalotten
Meersalz
etwas weißer Port
500 g Geflügelfond
50 ml Milch
200 ml Sahne
300 g TK-Erbsen
Pfeffer und Salz

Zutaten Lachstatar

ca. 300 g geräucherter Lachs
etwas Chili, Pulver oder Schote
Zitronenabrieb
Erbsensprossen
ein paar Erbsen, in Butter und etwas Puderzucker geschwenkt

Phillip Probst ist Küchenchef im Restaurant Mulberry St im Hotel „The Liberty“ in der Columbusstraße 67 in Bremerhaven. Täglich serviert er Gerichte aus seiner saisonalen Speisekarte – mit Blick auf den Hafen. Das Gourmetmenü aus mehreren Gängen mit passenden Weinen dazu bietet er von mittwochs bis sonnabends an. Die Küche ist gehoben. Eine Tischreservierung wird empfohlen. (Christian Platz)

Zubereitung

Die Butter durch Bräunen im Topf nussig werden lassen. Geschnittene Zwiebeln zugeben und mit dem Meersalz kräftig würzen. Mit dem Port ablöschen und mit Geflügelfond auffüllen.

Köcheln lassen, bis die Zwiebeln gar sind. Mit Milch und Sahne auffüllen, die Erbsen zugeben und alles mit dem Pürierstab aufmixen.

Durch ein grobes Sieb passieren und abschmecken.

Für die Garnitur Lachstatar aus geräuchertem Lachs schneiden und mit Chili, Zitronenschale und eventuell etwas Salz abschmecken.
Glasierte Erbsen und Erbsensprossen darauf platzieren.