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Winterlicher Kartoffelsalat mit Roter Bete, Äpfeln, Grünkohl und Orangen

Catrin Frerichs 07.01.2019 0 Kommentare

Ein Drittel der Deutschen stellt Umfragen zufolge an Heiligabend Kartoffelsalat auf den Tisch. Bei dieser Variante aus dem Canova stellt sich die Frage, ob mit oder ohne Majo nicht. Grünkohl kommt zum Zuge.

  • Zutaten

    800 g festkochende Kartoffeln
    2 Rote Beten
    60 g Grünkohl, gewaschen und gezupft
    2 Schalotten
    2 Äpfel Cox Orange
    2 Bio-Orangen
    40 ml Olivenöl (etwa von Artefakt No.27, fruchtig)
    40 ml Apfel-Balsamessig (etwa von Gölles)
    80 ml Hühnerbrühe
    1 EL grober Senf
    1 Msp. Zimt
    1 Knoblauchzehe
    4 Radieschen
    3 Zweige Petersilie
    Salz
    Pfeffer

    Rezept für vier Personen. Zubereitungszeit etwa eine Stunde

    Zubereitung

    Kartoffeln mit Salzwasser zum Kochen bringen, bis sie gar sind, abtropfen und abkühlen lassen und dann pellen. Eine Rote Bete ebenfalls in Salzwasser geben und gar kochen, abgießen, schälen und in Spalten schneiden. Beiseite stellen.

    Für die Salatsoße zwei gepellte Kartoffeln mit dem Olivenöl, dem Apfelbalsam, der Hühnerbrühe, Zimt, Senf sowie etwas Salz und Pfeffer zusammen in einen Behälter geben und mit dem Pürierstab pürieren. Knoblauchzehe schälen, zerreiben und dazugeben. 

    Die restlichen Kartoffeln in Scheiben schneiden. Beiseite stellen.

    Die rohe Knolle Bete schälen, grob raspeln und mit den gewaschenen und klein gezupften Grünkohlblättern und etwas Salz ordentlich durchkneten, sodass die feste Struktur des Grünkohls aufgebrochen wird.

    Die Äpfel in Spalten und die geschälten Schalotten in feine Würfelchen schneiden und gemeinsam mit der Bete-Kohl-Masse, den Kartoffelscheiben und den Bete-Spalten zu der vorbereiteten Salatsoße geben.

    Orangen schälen, das Weiße entfernen und in Filets schneiden. Zum Salat geben.

    Petersilie von den Stielen zupfen und fein schneiden, Radieschen putzen und ebenfalls in feine Scheiben schneiden, zum Kartoffelsalat geben und gut miteinander vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Anrichten.

    Marius Ries ist Mitinhaber und Küchenchef des Restaurants Canova in der Kunsthalle Bremen. Seit 2011 kocht er dort skandinavisch angehauchte regionale und saisonale Speisen. Ries ist Vorsitzender des Vereins Genussland Bremen/Niedersachsen, ein
    Marius Ries ist Mitinhaber und Küchenchef des Restaurants Canova in der Kunsthalle Bremen. Seit 2011 kocht er dort skandinavisch angehauchte regionale und saisonale Speisen. Ries ist Vorsitzender des Vereins Genussland Bremen/Niedersachsen, ein regionales Netzwerk von Produzenten, Köchen und Händlern. Im Oktober haben die Betreiber des Canova das Café Sylvette in der Kunsthalle Bremen eröffnet.  (Christina Kuhaupt)

    Tipp aus der Redaktion

    Anstatt herkömmliche Würstchen zu diesem Kartoffelsalat zu reichen, empfiehlt sich auch eine „Merguez“. Diese kräftig gewürzte Bratwurst aus der maghrebinischen Küche besteht aus Lamm- und Rindfleisch.

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    Leserkommentare
    Von Liefers, Makatsch und Co. hätte man mehr erwarten dürfen
    quadracula am 23.04.2021 16:34
    Zunächst einmal: Natürlich darf Satire so sein. Das ist aber nicht das Problem.

    Das Problem ist: Spätestens in dem Moment, wo man ...
    Von Liefers, Makatsch und Co. hätte man mehr erwarten dürfen
    Kottan am 23.04.2021 16:26
    Der Kommentar bestätigt lediglich eindrücklich die Existenzberechtigung und Notwendigkeit der Schauspieleraktion.
    Die modernen sogenannten ...
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