• Login
  • E-Paper
  • Shop
  • Nachrichten
    • Corona
      • Liveblog
      • Karten und Grafiken
    • Bremen
      • Stadt
      • Wirtschaft
      • Kultur
      • Bremen-Nord
      • Stadtteile
      • Fotos Bremen
      • WESER-Strand
      • ZiSch
      • Geschäftswelt
      • Dossier: Im Eis
    • Region
      • Achimer Kurier
      • Delmenhorster Kurier
      • Die Norddeutsche
      • Osterholzer Kreisblatt
      • Regionale Rundschau
      • Syker Kurier
      • Verdener Nachrichten
      • Wümme-Zeitung
    • Werder
      • Bundesliga-Tabelle
      • Profis
      • Mehr Werder
      • Werder Fotos
    • Sport
      • Bremer Sport
      • Sport in der Region
      • Tabellen
      • Fußball
      • Mehr Sport
    • Deutschland & Welt
      • Politik
      • Wirtschaft
      • Kultur
      • Vermischtes
    • Themen
      • Auto & Mobilität
      • Reisen & Tourismus
      • Lifestyle & Genuss
      • Gesundheit & Sport
      • Technik & Multimedia
      • Freizeit & Kultur
      • Reportagen
      • mehr
    • Verlag
      • Abonnement
      • Aboservice
      • AboCard
      • E-Paper
      • WESER-KURIER Plus
      • Anzeigenmarkt
      • Geschäftskunden
      • Shop
      • Tickets
      • Termine
      • Hotelgutscheine
      • Leserreisen
    • Spiele
      • Spiele
      • Sudoku
      • Quiz
      • Kino
  • Abo & weitere Angebote
    • Anzeigen
    • Verlag
    • Abo
    • Merkliste
  • Abo
  • Anzeigen
  • E-Paper
  • Start
    • Abo
    • E-Paper
    • Aboservice
    • nordbuzz
    • Archiv
    • Pott un Pann
    • Märkte
    • Jobs
    • Immobilien
    • Auto
    • Trauer
    • Leserreisen
    • Shop
    • Tickets
    • Termine
    • Kinderzeitung
  • Corona
    • Liveblog
    • Karten und Grafiken
  • Bremen
    • Stadt
    • Wirtschaft
    • Kultur
    • Bremen-Nord
    • Stadtteile
    • Fotos Bremen
    • WESER-Strand
    • ZiSch
    • Geschäftswelt
    • Dossier: Im Eis
  • Region
    • Achimer Kurier
    • Delmenhorster Kurier
    • Die Norddeutsche
    • Osterholzer Kreisblatt
    • Regionale Rundschau
    • Syker Kurier
    • Verdener Nachrichten
    • Wümme-Zeitung
  • Werder
    • Bundesliga-Tabelle
    • Profis
    • Mehr Werder
    • Werder Fotos
  • Sport
    • Bremer Sport
      • Bremen Sport Fotos
    • Sport in der Region
    • Tabellen
    • Fußball
    • Mehr Sport
  • Deutschland & Welt
    • Politik
    • Wirtschaft
    • Kultur
    • Vermischtes
  • Themen
    • Auto & Mobilität
    • Reisen & Tourismus
      • Reisen & Tourismus Fotos
    • Lifestyle & Genuss
      • Lifestyle & Genuss Fotos
    • Gesundheit & Sport
    • Technik & Multimedia
      • Technik & Multimedia Fotos
    • Freizeit & Kultur
      • Freizeit & Kultur Fotos
    • Reportagen
    • mehr
  • Verlag
    • Abonnement
    • Aboservice
    • AboCard
    • E-Paper
    • WESER-KURIER Plus
    • Anzeigenmarkt
    • Geschäftskunden
    • Shop
    • Tickets
    • Termine
    • Hotelgutscheine
    • Leserreisen
  • Spiele
    • Spiele
    • Sudoku
    • Quiz
    • Kino
Topslider
  • » Startseite
  • » Bremen
  • » WESER-Strand
  • » WESER-Strand - Küche & Rezepte
  • » Wolfsbarsch mit Austernseitlingen, Spinat und Speckschaum
RSS-Feed
Wetter: wolkig, 2 bis 10 °C
Dick & Dünn
Der Artikel wurde zur Merkliste hinzugefügt.
Die Merkliste finden Sie oben links auf der Seite.

Wolfsbarsch mit Austernseitlingen, Spinat und Speckschaum

Catrin Frerichs 27.10.2019 0 Kommentare

Dieses Gericht ist perfekt als Vorspeise oder als leichtes Zwischengericht geeignet: Die Fischfilets werden kurz in der Pfanne gebraten, dann mit Pilzen (der Saison) und gesundem Blattspinat serviert.

  • (Frank Thomas Koch)

    Zutaten Fisch

    4 Filets vom Wolfsbarsch
    100 g Polenta
    1 Zweig Zitronenthymian
    ½ Chilischote
    40 ml Olivenöl
    Salz und Pfeffer

    Zutaten Gemüse Und Pilze

    400 g Babyblattspinat
    4 bis 8 Austernseitlinge, in Scheiben geschnitten
    40 ml Olivenöl
    8 Scheiben Rauchspeck
    ¼ l Sahne
    1 Knoblauchzehe
    1 Zweig Rosmarin
    ½ Zitrone, Abrieb der Schale
    Prise frisch gemahlener Pfeffer
    50 g kalte Butter
    80 g gehobelter Parmesan
    1 Paket Kresse

    Zubereitung

    Die Pilzsscheiben einzeln in der heißen Pfanne auslegen und scharf anbraten, erst am Ende mit Salz und Pfeffer
    würzen.

    Sahne mit dem Rauchspeck, dem Knoblauch, dem Rosmarin und dem Zitronenabrieb circa zehn Minuten köcheln lassen, dann würzen, passieren und zur Seite stellen (nicht mehr erhitzen!). Zum Aufschlagen der Soße die kalte Butter hinzufügen, und mit dem Mixstab und einer Suppenkelle vor dem Anrichten aufschäumen.

    Spinat waschen und trocknen.

    Die Filets würzen und in der Polenta leicht panieren. Dann erst auf der Hautseite und dann auf der Filetseite in der heißen Pfanne mit den anderen Zutaten garen. Achtung: Das geht sehr schnell (drei Minuten links, drei Minuten rechts). Nicht übergaren, das Filet darf nicht trocken werden!

    Anrichten

    Die Pilze und das Fischfilet auf dem Teller anrichten. Parmesan darüberstreuen und dann erst mit Soßen-Tupfern saucieren. Als kleine Deko frische Kresse verwenden. Den Blattspinat als Salat (mit etwas Olivenöl) auf dem Teller platzieren. Wer mag, kann ihn auch kurz in Olivenöl in der Pfanne wenden.

    Katrina Diestelhorst kocht im Restaurant Isaak’s Garden in der Wachmannstraße 42 in Bremen. Auf der kleinen, aber feinen Speisekarte stehen eine Auswahl an guten Weinen und moderne, nord­afrikanisch sowie israelisch angehauchte Gerichte mit oftmals
    Katrina Diestelhorst kocht im Restaurant Isaak’s Garden in der Wachmannstraße 42 in Bremen. Auf der kleinen, aber feinen Speisekarte stehen eine Auswahl an guten Weinen und moderne, nord­afrikanisch sowie israelisch angehauchte Gerichte mit oftmals nicht mehr als einer Handvoll Zutaten – sofern möglich aus der Region. (Christina Kuhaupt)
    Küche & Rezepte
    Schlagwörter
    • Bremen
    Weitere Artikel aus diesem Ressort
    • Dick & Dünn: Der kleine Lachsartige hat jetzt Hochsaison
    • Dick & Dünn: Risotto von der roten Bete mit Zanderfilet und Ruculaschaum
    • Dick & Dünn: Lamm-Rind-Kebab mit Minzjoghurt, gegrillter Avocado, Gremolata und Naan-Brot
    • Dick & Dünn: Winterliche Nudeln mit Walnüssen, Ziegenkäse, Birne und Speck
    • Dick & Dünn: Kürbis-Ingwer-Tarte mit Baiser und Zitrus-Espuma

    Ein Artikel von
    • Catrin Frerichs
      E-Mail schreiben » Alle Artikel lesen »
      Ressort ZiSch
    TOP in Bremen
    • Gelesen
    • Kommentiert
    • Gesehen
    Autobauer Mercedes
    Daimler-Mitarbeiter sollen am Gewinn ...
    Private Parkraumüberwachung
    Supermarktkundin bekommt Knöllchen ...
    Regierungserklärung
    Zustimmung für Bovenschultes ...
    Ausbaukonzept für Straßenbahnnetz
    Mit der Bahn durch den Bürgerpark
    Öffnungsstrategie für Schulen und Kitas
    Schnelltests und Impfungen starten in ...
    Beschluss für den Weserdeich
    Konflikte zwischen Radfahrern und ...
    Polizei-Vizepräsident Dirk Fasse
    „Die ,Hells Angels' sind in Bremen ...
    Gebühren werden 2022 deutlich angehoben
    Kostenanstieg bei der Bremer Müllabfuhr
    Ausbaukonzept für Straßenbahnnetz
    Mit der Bahn durch den Bürgerpark
    Weitere 1000 Impfungen sind terminiert
    Impfdosen von Astra-Zeneca in Bremen ...
    Bildwitze der vergangenen Tage
    Die Karikaturen im WESER-KURIER
    Streaming-Highlights
    Netflix, Disney+ und Amazon: Was Sie im ...
    Charmant schimpfen
    21 bremische oder ...
    Make-Up, Videospiele und üble Scherze
    Das sind die erfolgreichsten deutschen ...
    Das Ende einer Ära
    Diese Bremer Traditionsläden mussten ...
    Ihr Wetter in Bremen
    Temperatur: 10 °C / 2 °C
    Vormittag:
    /__wetterkontor/images/wr/50/wolkig.png
    Nachmittag:
    /__wetterkontor/images/wr/50/wolkig.png
      Regenwahrscheinlichkeit: 20 %
    Berichte aus den Bremer Stadtteilen
    Sehen Sie in dieser Bildgalerie, wie facettenreich Bremens Stadtteile sind.
    Was ist los in meiner Nachbarschaft? Welche Veranstaltungen finden in meinem Ortsteil statt und welche Debatten führen die Beiräte auf Stadtteilebene? Hier geht es zu den Inhalten des STADTTEIL-KURIER.
    Zu den Stadtteil-Ausgaben »
    Entdecken Sie das historische Bremen
    ... die Teerhofinsel zu sehen.

    Ob Bahnhof, Marktplatz, Weserstadion oder Schlachte: Das Bremer Stadtbild hat sich im Laufe der Zeit erheblich verändert. Wir berichten über vergessene Bauten, alte Geschichten und historische Ereignisse.

    Zur Sonderseite »
    Jobs in Bremen
    Leserkommentare
    Supermarktkundin bekommt Knöllchen wegen schiefen Parkens
    MaikEsch am 26.02.2021 13:53
    Wessen Schuld? Warum parken Fremde aus der Nachbarschaft auf den Lidl-Parkplätzen? Warum gibt es zu wenig Parkplätze? Wer ist dafür ...
    Kostenloser Kirchenaustritt für Bremer derzeit nicht möglich
    motser am 26.02.2021 13:52
    Die Caritas hat einen besseren Tarif Vertrag in der Altenpflege verhindert.
    Wenn es um Geld geht, sind die Himmelskomiker auf einmal sehr ...
    Sporttabellen & Ergebnisse
    Sporttabellen & Ergebnisse

    Welcher Verein wann in Bremen oder der Region spielt und wie die Begegnung ausgegangen ist, erfahren Sie in unserem Tabellenbereich. Auch die Ergebnisse der Spiele der höheren Ligen finden Sie dort.

    Zu den Tabellen »
    Traueranzeigen
    job4u - Das Ausbildungsportal
    job4u - Das Ausbildungsportal

    job4u ist die regionale Plattform, wenn es um Lehren und Lernen geht. Neben dem WESER-KURIER, der Handelskammer und der Handwerkskammer Bremen machen sich hiesige Firmen für junge Leute stark. 

    Zum job4u-Portal »
    Anzeige

    Anzeige
    • Region
    • Achimer Kurier »
    • Delmenhorster Kurier »
    • Die Norddeutsche »
    • Osterholzer Kreisblatt »
    • Regionale Rundschau »
    • Syker Kurier »
    • Verdener Nachrichten »
    • Wümme-Zeitung »
    • Bremen
    • Stadt »
    • Wirtschaft »
    • Kultur »
    • Bremen-Nord »
    • Stadtteile »
    • Fotos Bremen »
    • WESER-Strand »
    • ZiSch »
    • Geschäftswelt »
    • Dossier: Im Eis »
    • Werder
    • Bundesliga-Tabelle »
    • Profis »
    • Mehr Werder »
    • Werder Fotos »
    • Sport
    • Bremer Sport »
    • Sport in der Region »
    • Tabellen »
    • Fußball »
    • Mehr Sport »
    • Deutschland & Welt
    • Politik »
    • Wirtschaft »
    • Kultur »
    • Vermischtes »
    • Themen
    • Auto & Mobilität »
    • Reisen & Tourismus »
    • Lifestyle & Genuss »
    • Gesundheit & Sport »
    • Technik & Multimedia »
    • Freizeit & Kultur »
    • Reportagen »
    • mehr »
    • Verlag
    • Abonnement »
    • Aboservice »
    • AboCard »
    • E-Paper »
    • WESER-KURIER Plus »
    • Anzeigenmarkt »
    • Geschäftskunden »
    • Shop »
    • Tickets »
    • Termine »
    • Hotelgutscheine »
    • Leserreisen »
    • Spiele
    • Spiele »
    • Sudoku »
    • Quiz »
    • Kino »
    Abo Mediadaten Anzeigen Kontakt Karriere Datenschutz Widerruf AGB Impressum
    © WESER-KURIER digital