Wie dieses Gericht entstand, beschreibt Köchin Luka Lübke so: „Die Küche meiner Großmutter bot oft Kombinationen aus Obst und Speck. Aus Süße, Säure und Umami. Vielleicht mag ich deshalb die vietnamesische Küche so gern, auch hier kommt erst durch den Kontrast von süß, salzig und sauer und durch das Zusammenspiel der verschiedenen Konsistenzen Spannung auf den Teller. Dieser vereint meine norddeutsche Kindheit mit meiner Köchinnen-Jugend in Südostasien.“
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