Drei Gänge zum Fest: Teil 3 Gestockte Karamellcreme mit Physaliskompott und Kirschsorbet

Was für ein Feuerwerk zum Ausklang des Weihnachtsmenüs: Dieses Dessert fordert alle Sinne, knistert auf der Zunge, lockt mit Knusper-Crunch und sieht auch noch umwerfend aus.
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Gestockte Karamellcreme mit Physaliskompott und Kirschsorbet
Von Catrin Frerichs

Weihnachtsmenü, dritter Gang: Dieses Dessert vereint gleich mehrere Geschmacksrichtungen und Konsistenzen. Es ist cremig-süß, kalt-fruchtig und hat eine leichte Säure. Für den Knusper sorgen ein paar geröstete Nüsse oder Schokocrunch. Die Konditorin Sylvana Fuchs hat für das Foto noch Zuckerspiralen gedreht. Für die Optik tut es auch eine Zuckerstange vom Weihnachts­markt.

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