Zutaten Couscous
300 ml Gemüsebrühe
200 g Couscous
3 EL Olivenöl plus etwas mehr für die Form
4 Chicorée
4 Zweige Thymian
2 Zweige Rosmarin
2 EL Rosinen
1 Stück Ingwer (2 cm, fingerdick)
1 TL Kurkumapulver
1 TL Paprikapulver edelsüß
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
75 g Parmesan
1/2 Bund Koriander, Blätter gewaschen und getrocknet
1 TL Schwarzkümmelsamen
Zutaten Joghurtdip
250 g Naturjoghurt
Saft von 1 Zitrone
1 TL Korianderpulver
Rezept für vier Personen – Zubereitungszeit eine gute Stunde
Zubereitung
200 Milliliter Brühe aufkochen, den Topf dann vom Herd nehmen. Den Couscous einstreuen und fünf Minuten quellen lassen. Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Auflaufform mit Olivenöl einfetten. Den Chicorée waschen, die äußeren Blätter entfernen und die Stauden der Länge nach halbieren. Mit der Schnittfläche nach oben in die Auflaufform legen. Die übrige Brühe angießen. Den Thymian und den Rosmarin waschen, trocken tupfen und dazulegen. Die Zweige vor dem Servieren entfernen.
Die Rosinen zehn Minuten in heißem Wasser einweichen. Den Ingwer schälen und fein reiben. Anschließend Ingwer, Kurkumapulver, Paprikapulver und das Olivenöl zum Couscous geben. Salzen und pfeffern. Die Rosinen abgießen und ebenfalls zugeben. Alles gut vermengen. Zuletzt die Couscousmischung auf dem Chicorée verteilen, den Parmesan darüber reiben und alles im vorgeheizten Backofen 30 Minuten garen.
Den Joghurt mit dem Zitronensaft, dem Korianderpulver, einem halben Teelöffel Salz und Pfeffer würzig abschmecken und zum Auflauf reichen.
Den Chicorée auf Tellern anrichten. Mit dem Schwarzkümmel und den Korianderblättern bestreut servieren.
