SONNTAGS BRATEN

Lachstatar mit Kerbel und Pfifferlingen

Zubereitungszeit: etwa 30 Minuten

Rezept für vier Personen

Zutaten:

40 g Pinienkerne

300 g Lachsfilet (Sushi-Qualität)

8 Stiele Kerbel

3 EL Traubenkernöl

Tabasco

Pfeffer

100 g Rauke

2 Frühlingszwiebeln

2 EL weißen Aceto Balsamico

Salz

6 EL Olivenöl

200 g Pfifferlinge

1 Spritzer Zitronensaft

Zubereitung:

Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Lachsfilet in kleine Würfel schneiden. Kerbelblätter von den Stielen zupfen.

Pinienkerne, Traubenkernöl, Tabasco, Lachs und Kerbel in einer Schüssel mischen und mit Pfeffer würzen.

Rauke putzen, waschen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke schneiden. Frühlingszwiebeln waschen und putzen. In feine Ringe schneiden.

Aceto Balsamico, Salz, Pfeffer und vier Esslöffel Olivenöl mit zwei Esslöffel Wasser zu einer Vinaigrette verrühren. Pfifferlinge sorgfältig putzen, wenn nötig klein schneiden.

Restliches Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Pilze etwa fünf Minuten darin braten. Eine Minute vor Ende der Garzeit die Frühlingszwiebeln zugeben. Pfifferlinge noch warm mit der Vinaigrette mischen. Rauke unterheben. Lachstatar mit Salz und Zitronensaft würzen und mit den Pfifferlingen servieren.