Salatbar in der freien Natur Diese heimischen Wildkräuter sind essbar

Acker-Senf

Vorkommen und Fundorte: überall auf Äckern, Gärten, Schuttplätzen, stickstoffreichen und kalkigen Böden

Sammelzeit: Mai bis Oktober

Verwendung in der Küche: Der Ackersenf ist essbar; die Blätter und unreifen Samenschoten können roh oder gekocht genutzt werden, sind aber sehr scharf wegen der enthaltenen Senföle.

Beifuß

Vorkommen und Fundorte: Auf nährstoffreichen Böden, vor allem Ruderalfluren, Wegrändern, Flußufern, im Gebüsch und unter Sträuchern.

Sammelzeit: Von Juli bis August, solange die Blüten noch geschlossen sind. Die Wurzeln werden im September und Oktober ausgegraben.

Verwendung in der Küche: In der Küche setzt man die frischen und getrockneten Blüten und die kleinen Blätter ein. Der Geschmack erinnert etwas an Wacholder.

Frauenmantel

Vorkommen und Fundorte: In Gebüschen, lichten Wäldern, auf Wiesen und an Wegrändern. Frauenmantel wächst oft in großen Kolonien.

Sammelzeit: Im Frühjahr und Sommer

Verwendung in der Küche: Für alle Arten von Wildgenüssen und Wildkräutersalaten. Er hat einen unverwechselbaren Geschmack, der mit keiner anderen Pflanzenart verwechselbar ist.

Gundermann

Vorkommen und Fundorte: In allen Gärten, auf Wiesen und Weiden, aber auch in feuchten Laubwäldern und an Ufern.

Sammelzeit: März bis in den November

Verwendung in der Küche: Die frischen Blätter eignen sich ausgezeichnet als Würze für Salate, als Suppeneinlage und schmecken besonders mit Kartoffeln. Man kann die Pflanze auch wie Spinat zubereiten und als Gemüse servieren.

Hirtentäschel

Vorkommen und Fundorte: vorzugsweise auf Baustellen, Schutthalden und an Feldwegen

Sammelzeit: Blätter und Samen von Frühjahr bis Herbst

Verwendung in der Küche: Während der gesamten Blütezeit - von März an - können die Blätter und die Samen frisch geerntet werden. Sie sind eine schmackhafte Beilage zu allen Salaten und wertvoller Bestandteil von Quark- und Frischkäsemischungen.

Kleine Braunelle

Vorkommen und Fundorte: In Gärten, an Wegrändern, auf Weiden und in Wäldern

Sammelzeit: von Mai bis Oktober die Blättchen und Blüten

Verwendung in der Küche: Die frischen Blätter und die Blüten der Kleinen Braunelle kann man fein gehackt in Salate und Saucen geben, die damit ein würziges, leicht bitteres Aroma bekommen.

Echtes Labkraut

Vorkommen und Fundorte: Magerrasen und Weiden, Gebüschsäume, Moorwiesen

Sammelzeit: Juni bis August

Verwendung in der Küche: Tee

Schafgarbe

Vorkommen und Fundorte: Auf Schafweiden und Wiesen, im Rasen und an Wegrändern und auf Feldwegen

Sammelzeit: Ab Mai werden die zarten Blättchen gesammelt, ab dem Oktober die ganze Pflanze zum Trocknen für Tees

Verwendung in der Küche: Die zarten und gefiederten Blättchen der Schafgarbe kann man von Mai bis September Salaten beigeben. Die Blättchen schmecken sehr aromatisch und erinnern an Möhrenkraut. Aber auch als feine Würze für Suppe, Eintöpfe und für Kräuterquarkspeisen lassen sich die Blättchen verwenden.