Zutaten
2 große Wildgambas à circa 250 g, alternativ 4 kleinere (Größe 8 bis 12 auf ein Kilogramm)
2 Knoblauchzehen
4 Passionsfrüchte
100 g Mayonnaise
Prise Salz
2 EL Honig
2 Bund Rucola
70 ml Olivenöl
Chili nach Geschmack
Zutaten für 2 Personen – Zubereitungszeit 25 Minuten
Zubereitung
Die Gambas längs halbieren, entdarmen und abspülen. Anschließend trockentupfen. Eine Pfanne vorheizen, bis es raucht. Dann etwas Öl, Chili sowie eine halbierte Knoblauchzehe dazugeben. Solange warten, bis der Knoblauch Farbe angenommen hat. Damit er nicht verbrennt und bitter wird, aus der Pfanne holen. Nun die Gambas in die Pfanne geben und drei Minuten scharf auf der Schalenseite grillen, beziehungsweise braten. Die Flamme ausstellen, die Pfanne auf dem Herd stehenlassen.
Stefan Schröder
Für die Aioli die Passionsfrüchte halbieren und das Fruchtfleisch herauslösen. Dann zusammen mit der Mayonnaise, dem Knoblauch und etwas Öl pürieren. Mit Salz abschmecken. Die Kerne der Passionsfrüchte können mitpüriert werden. Oder man siebt sie vorher aus, sodass nur das reine Fruchtfleisch in der Aioli landet.
Für das Pesto Rucola mit Öl und etwas Salz sowie einem Hauch Zitronensaft vermengen und ebenfalls mixen.
Anrichten
Pesto auf den Teller geben. Die Gambas daneben platzieren, die Aioli drumherumziehen. Zum Schluss etwas Chilipulver als Dekoration darüber streuen.
Tipp
Für Farbtupfer auf dem Teller sorgen kurz in der Pfanne geschwenkte Kirschtomaten. Auf dem Foto sind zudem Quinoakräcker und frittierte Rucolablätter zu sehen.
