Seit 2011 ist die Firma Apetito Catering für die Verpflegung an der Jacobs University verantwortlich. Da die Studenten ganzjährig auf dem Campus leben, ist das rund 70-köpfige Team an 365 Tagen im Jahr im Einsatz. Neben den Mensen der einzelnen Colleges kümmern sich die Mitarbeiter um eine Coffee Bar und die große Zentralküche, die sich im Campus-Center befindet. Dort entstehen unter anderem die Snacks für die Zwischenverpflegung die in der Coffee Bar ausgegeben werden. Auch werden dort die frischen Zutaten für das Frontcooking wie Gemüse für den Wok, Fisch oder Steaks für die Grillplatte und mehr vorbereitet. Fertig zubereitet werden sie à la minute in den Mensen, direkt vor Augen der Studenten.
Darüber hinaus kocht das Team der Zentralküche verschiedene Gerichte für Mittag- und Abendessen nach der „Cook and Chill“-Methode. Dabei werden die warmen Komponenten fertig zubereitet und in 90 Minuten auf unter 4° C heruntergekühlt. In dieser Form gelangen die Gerichte in die „Satelliten-Küchen“ der Colleges. Kurz vor dem Servieren wird das Essen erwärmt. Im Gegensatz zur klassischen Warmhaltemethode bleiben Frische und Konsistenz so auch auf dem längeren Weg von der Küche bis zum Teller erhalten.
Bei der Auswahl der Produkte gilt die Zielsetzung, internationale Gerichte mit regionalen Hauptzutaten zuzubereiten. Diese werden möglichst von regionalen Händlern bezogen. Die Lieferanten stellen sich den Studenten jährlich bei einer Lieferantenmesse auf dem Campus vor. Der Speiseplan beinhaltet Gerichte aus allen Ländern der Welt, berücksichtigt aber auch religiöse Speisegesetze. So werden täglich Halal-Elemente angeboten und die Essensausgabe zum Fastenmonat Ramadan für fastende Studenten angepasst. Auch eine Vielfalt an vegetarischen und veganen Gerichten gibt es.
