Der dritte Teil unserer „Urlaubsküche“ führt zu unseren Nachbarn. Die Niederländer haben einst den Dutch Oven erfunden, Siedler nahmen ihn mit in die Neue Welt. Unter dem Namen Dutch Oven ist er in den USA und Australien seit dem 18. Jahrhundert bekannt.
Zutaten
ca. 1,5 kg Schweinenacken, in Scheiben geschnitten
500 g Räucherspeck ohne Schwarte, in Scheiben geschnitten
2 große Gemüsezwiebeln
2 bis 3 rote Paprika
1 Tasse Steaksoße nach Belieben
Gewürzmischung für Steaks
Dinkelbrötchen, aufgeschnitten
10er-Dutch-Oven
Rezept für sechs Personen – Zubereitungszeit mindestens eine Stunde
Zubereitung
Die Zwiebeln schälen und in etwa fünf Millimeter dicke Scheiben schneiden. Die Schweinenackensteaks würzen. Die Paprika mit dem Sparschäler grob schälen, Kerngehäuse entfernen, und den Rest in breite Streifen schneiden. Nun alle Zutaten im Wechsel im Dutch-Oven schichten, und zwar hochkant. Dafür den gusseisernen Topf zur Seite kippen.
Mit einer Schicht Speck am Rand beginnen. Nun eine Schicht Zwiebeln darauflegen. Nun die Steaks, dann wieder Zwiebeln, dann eine Schicht Speck, hiernach eine Schicht Paprikascheiben – so lange, bis der gusseiserne Topf voll ist. Das Schichtfleisch sollte stramm gelegt werden. Zum Schluss alles mit einer Tasse Grillsoße übergießen. Das bleibt die einzige Flüssigkeit. Der Rest bildet sich aus dem Bratensaft und den Zwiebeln.
Beim Garen im Dutch-Oven kommt die Hitze von unten und von oben. Dafür sind nur wenige Grillbriketts nötig.
Den Topf verschließen. Zum Erhitzen des 10er-Dutch-Ovens werden nur wenige glühende Grillbriketts benötigt. Am Rand des Deckels rundherum glühende Briketts nebeneinander legen. Nun jedes zweite Brikett unter dem Topf legen, die anderen auf dem Deckel verteilen. Auf diese Weise bekommt der Topf von unten und oben Hitze. So mindestens eine Stunde sanft garen lassen. Nach einer halben Stunde prüfen, ob das Fleisch schon zart ist. Den Topf mit dem Schichtfleisch heiß servieren. Das Schichtfleisch mit Soße auf ein Dinkelbrötchen legen, zuklappen und hineinbeißen. Servietten bereitlegen.
Schicht für Schicht werden Paprika, Nackensteaks, Zwiebelringe und Bacon fest gestapelt. Dafür kippt Lagerfeuerköchin und Waldpädagogin Andrea Kitzmann den gusseisernen Topf auf die Seite.
