Zutaten Bärlauch-Pesto
0,1 l gutes Olivenöl
2 EL geriebener, reifer Pecorino
4 EL geröstete Pinienkerne, gehackt
4 EL Petersilienblätter
16 mittelgroße Bärlauchblätter
Zutaten Risotto
6 EL Risotto-Reis
2 Schalotten, geschält und würfelig geschnitten
½ TL gehackter Knoblauch
1 Glas Weißwein
circa ½ l Gemüse- oder Hühnerbrühe
4 EL Saubohnenkerne, blanchiert
4 rosa Kartoffeln, gekocht, gepellt und in Scheiben geschnitten, alternativ gelbe Kartoffeln
etwas Butter und Olivenöl zum Anschwitzen
80 g Butter, in kalten Würfeln
6 EL geriebener, reifer Pecorino
100 g reifer Pecorino am Stück
Salz
4 EL Schnittlauch, in feine Röllchen geschnitten
grob geschroteter schwarzer Pfeffer
Rezept für vier Personen – Zubereitungszeit 45 Minuten
Zubereitung
Vorbereiten
Für das Pesto Olivenöl mit etwas Salz und Petersilie im Mixer feinmixen, zum Schluss den Bärlauch kurz mitmixen. Mit zwei Esslöffeln geriebenem Pecorino und Pinienkernen vermischen.
Für den Risotto Schalottenwürfel und Knoblauch anschwitzen, Reis mitschwitzen, leicht salzen und mit Weißwein ablöschen. Einkochen und unter Rühren die Hälfte der Gemüsebrühe angießen, aufkochen und sieben Minuten köcheln lassen. Zum Unterbrechen des Garprozesses auf ein vorgekühltes Blech streichen.
Vor dem Essen
Den Reis mit der restlichen Brühe fertigquellen, die Körner sollten noch einen leichten Biss behalten. Die gewürzten Bohnen und Kartoffeln einrühren, anschließend kräftig schwenkend den geriebenen Pecorino und die Butterwürfel unterheben, damit der Reis schön cremig wird.
Die Hälfte des Risottos auf Teller geben, unter die zweite Hälfte das Pesto rühren und neben den weißen Reis setzen.
Anrichten
Mit viel Schnittlauch bestreut und mit frisch gehobeltem Pecorino garniert servieren.
Wer Lust hat: mit einem kleinen Strauß knackfrischer Bärlauchblätter und Schnittlauchspitzen dekorieren.
